供应链，对餐饮企业来说意味着什么？

“21世纪的竞争不再是企业和企业之间的竞争，而是供应链和供应链之间的竞争”。

  这是英国著名供应链管理专家马丁·克里斯托弗在1992年下的论断。

  时至今日，这一论断已成现实，不论是BAT各自入局新市场，拓展供应链，延伸触角，还是各领域翘楚凭借敏锐的洞察力，纷纷向供应链端延伸——供应链，俨然已成为当下z炽手可热的提法。

  餐饮供应链很可能是解决目前中国餐饮企业成本、管理以及食品安全等诸多议题的关键切入点。”

  供应链，对餐饮企业来说意味着什么？用行业专家的话来说，当你的品牌规模小，或许一张销存表就能满足平日的进货；但是当你的品牌足够大，决胜的关键或许就在供应链。

  目前，国内餐饮供应链主要包括产地源头直供模式、批发市场自采模式、第三方专业服务模式等三种服务模式，但不论采取哪种服务模式，业界专家指出，餐饮原材料生产体系对供应服务的要求很高，餐饮企业都需要从源头确保食材的标准化供应，从而实现菜品的“原汁原味”呈现。

  而这就考验餐饮企业对上游食材供应链的把控能力，作为目前为上海700多家客户，50万人提供蔬菜配送服务的企业，田野就十分重视对原材料的标准把控。田野物流运输涵盖冷冻、冷藏、常温三种运输形式，为了确保相关原材料的配送，真正将标准化操作落实到到位。从品类现有集中程度、产品标准化进程以及供应稳定度来看，相较于常熟食堂承包调味品、蔬菜这些较好把控的餐饮原材料，牛羊肉、海鲜、鲜农产品供应服务难度大，猪肉、冷冻品、干活供应服务难度其次。

  在这一点上，为了取得高品质且价格合理的食材，田野都是从厂商直接采购，对供应商有着严格的删选和考核，不仅检验产品，更对供应商的源头和产品生产过程进行检验，同时对每批次产品进行严格检验，实现产品的可追溯。

  充分整合社会资源，让供应商成为田野的后厨房，是田野实现餐桌食品安全，保证出品品质和口味的市场战略之一。

  随着政府对食品安全的监管日益加强，消费者食品安全意识提升，餐饮市场环境得到了极大的改善，属于中国餐饮企业的春天来了。

  当下，餐饮连锁化、品牌化发展趋势明显，在上游供应链服务的强劲需求的推动下，市场还有足够的空间留给洞察行业先机的行业推动与整合者，或许，这才是属于餐饮行业真正的厮杀，随着各大品牌企业向供应链端延伸——属于餐饮行业的风口已经在路上了，值得期待。